Fonds de Commerce Boucherie-Charcuterie

Les commerces de boucheries charcuteries regroupent un certains nombre de professions comme le boucher détaillant qui achète des animaux et/ou des gros morceaux, les débite et les vend au détail et le boucher charcutier qui transforme les plats et abats en produits de charcuterie. Il y a également le boucher charcutier traiteur qui en plus de préparer des repas ou des plats cuisinés, livrés et/ou servis à domicile, organise des réceptions diverses. Enfin, il y a le tripier détaillant et le volailler détaillant qui achète soit les volailles et les gibiers, soit les abats et les morceaux de coupe et débite au consommateur final les produits carnés présentés à l'état frais.

Le métier de boucher-charcutier :
L’accès à la profession de boucher-charcutier, éligible au titre d'artisan, nécessite l'obtention d'un CAP ou d'un BEP ou à défaut d'une expérience d'au moins 6 ans. Ce métier exige également d'être déclaré auprès des services vétérinaires. Les périodes de fêtes sont des périodes de forte activité de même que les samedis et les dimanches matins. Le marché de la boucherie-charcuterie évolue au même rythme des habitudes et modifications alimentaires des consommateurs. La tendance étant désormais à la praticité et au bio le client est à la recherche de produits plus facilement cuisinables comme les brochettes, les assortiments pour barbecue, pierrade ou fondue, les viandes marinées, les rôtis farcis etc...


Investir dans une boucherie-charcuterie :
En France, on compte près de 22 843 boucheries-charcuteries. L’activité de boucher-charcutier s’exerce le plus souvent en couple. Les exploitant sont à 98% des hommes. La femme est généralement le contact pour les tâches administratives. L’exploitation d’une boucherie-charcuterie revient à plus de 400000 € (chambres froides, vitrines réfrigérées, laboratoire de préparation, véhicule de transport...). Les locaux doivent être conformes aux normes européennes de sécurité et d’hygiène.

Cabinet Michel Simond : des prestations de professionnels
Le groupe Michel Simond est spécialisé dans le conseil en cession et acquisition de tous types de commerces et d’entreprises. Avec 80 cabinets d’affaires répartis sur tout le territoire français, le groupe Michel Simond met ses compétences au service de ses clients. 
Pour un projet d’acquisition d’un fonds de commerce d’une boucherie-charcuterie, le cabinet Michel Simond sélectionne les meilleures affaires potentielles pour le compte du futur investisseur. Michel Simond assiste le futur acquéreur et l’oriente vers les solutions en adéquation avec son budget.

Adresses web pratiques :

- Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs (CFBCT) : www.boucherie-france.org
- Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT) : www.artifrance.com
- Centre d'Information des Viandes (CIV) : www.civ-viande.org