Fonds de Commerce Boulangerie-Patisserie

Le boulanger, boulanger pâtissier ou le pâtissier exercent une profession artisanale qui consiste à fabriquer dans  leur  atelier  et  de  manière  artisanale  des  pains,  des  pains  spéciaux,  des  viennoiseries  fraîches  et  des pâtisseries fraîches qu’il vend au détail. Ils peuvent également proposer des confiseries, des chocolats, des sandwichs, des plats préparés ainsi que des produits d’épicerie.  Les pâtisseries peuvent aussi inclure un espace salon de thé.

Le métier de boulanger-pâtissier :
L’accès à la profession de boulanger-pâtissier est conditionné par l’obtention d’un CAP ou d’un BEP. Ce métier demande une certaine endurance, vu les horaires lourds et le travail pendant les dimanches et les jours fériés.
Le marché de la boulangerie-pâtisserie évolue au même rythme des habitudes alimentaires des consommateurs. La tendance étant désormais aux pains spéciaux (farine complète, céréales…) et aux produits allégés. Les boulangeries proposent aussi des menus rapides (quiche, sandwich, pizza…) incluant une boisson.

Investir dans une boulangerie-pâtisserie :
En France, on compte près de 35 912 boulangeries-pâtisseries. L’activité de boulanger s’exerce le plus souvent en couple. Les chefs d’entreprises sont majoritairement des hommes. La femme est généralement le contact pour les tâches administratives. L’exploitation d’une boulangerie-pâtisserie revient à environ 130 000 et 200 000 €. Les locaux doivent être conformes aux normes européennes de sécurité et d’hygiène.
L’activité  suit  une  certaine  saisonnalité :  la consommation  de  pain  augmente  en  hiver,  les pâtisseries progressent lors des mois de mai et juin  (baptêmes,  mariages,  communions…) ainsi que  les jours  fériés. 

Cabinet Michel Simond : des prestations de professionnels
Le groupe Michel Simond est spécialisé dans le conseil en cession et acquisition de tous types de commerces et d’entreprises. Avec 80 cabinets d’affaires répartis sur tout le territoire français, le groupe Michel Simond met ses compétences au service de ses clients. 
Pour un projet d’acquisition d’un fonds de commerce d’une boulangerie-pâtisserie, le cabinet Michel Simond sélectionne les meilleures affaires potentielles pour le compte du futur investisseur. Michel Simond assiste le futur acquéreur et l’oriente vers les solutions en adéquation avec son budget.

Adresses web pratiques :

 - Confédération nationale de la boulangerie et de la boulangerie pâtisserie française (CNBF) : www.boulangerie.org
 - Confédération nationale de la pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie de France (CNPCCGF) : www.confederationdelapatisserie.com
 - Institut national de la boulangerie pâtisserie (INPB) : www.inbp.com
 - Salon national de la boulangerie pâtisserie glacerie et traiteur (Paris) : www.salonboulangerie.com