Fonds de Commerce Caviste

Le caviste est un spécialiste des boissons alcoolisés qui vend des vins, des mousseux, des champagnes ainsi que des alcools spiritueux et des boissons faiblement alcoolisées comme la bière ou non alcoolisés. Le caviste peut également compléter son activité par la vente de produits d’œnologie (guides, carafes, accessoires autour du vin) et d’épicerie fine.

Caviste : le métier
L'accès à la profession de caviste requiert l'obtention d'une petite licence auprès des services des douanes et des impôts ainsi que l'inscription au registre du commerce. La profession de caviste exige une solide connaissance du monde vinicole aussi bien en oenologie qu'en matière de circuits d'approvisionnement. L'investissement est estimé à environ 150K € dont 60K € de stock. Les cavistes se fournissent auprès d'un réseau de professionnels (négociants ou coopératives, courtiers, producteurs) qu'ils ont créé au fur et à mesure. Pour les crus les plus rares, ils peuvent d'adresser aux salles des ventes ou à des particuliers désireux de céder leur réserve personnelle. La clientèle est majoritairement constituée de particuliers amateurs qui recherchent certains crus ou des néophytes à la recherche de conseils.

Caviste : le secteur
Le secteur des boissons alcoolisées est un secteur stable mais reste très dépendant de la modification des habitudes de consommation. Selon la FNCI, les cavistes indépendants sans enseigne représentent 61% des entreprises et les franchisés 39%.
Pour contrer les chaînes de magasins, certains cavistes ont spécialisé leur activité en proposant des grands crus ou crus rares, des whiskies etc. L'offre est plus diversifiée avec les longs drinks et autres cocktails, alcopops moins titrés en alcool, jugés plus festifs par les consommateurs. Enfin, les labels et autres marques de qualité sont présents en France et sont relayés par les guides spécialisés qui paraissent chaque année comme le Guide Parker.

Cabinet Michel Simond : des conseils de professionnels
Le groupe Michel Simond est spécialisé dans le conseil en cession et acquisition de tous types de commerces et d’entreprises. Avec 80 cabinets d’affaires répartis sur tout le territoire français, le groupe Michel Simond met ses compétences au service de ses clients. 
Pour un projet d’acquisition d’un fonds de commerce de commerce spécialisé dans le vin par exemple, le réseau Michel Simond sélectionne les meilleures affaires potentielles pour le compte de son client. Michel Simond assiste le futur acquéreur et l’oriente vers les solutions en adéquation avec son budget.

Adresses web pratiques :

- Fédération Nationale des Cavistes Indépendants (FNCI) : www.caviste-independant.com
- Office National Interprofessionnel des fruits, des légumes, des vins et de l’horticulture (Viniflhor) : www.vinifhlor.fr
- Vinexpo, salon international des vins et des spiritueux Biennal, Juin, Parc des Expositions Bordeaux-Lac : www.vinexpo.fr