Fonds de Commerce Poissonnerie

Le poissonnier est un professionnel qui vend au détail, essentiellement à des particuliers, des produits issus de la mer : poissons, coquillages, crustacés.  Le poissonnier prépare aussi les poissons, les écaille, les vide, les étête et lève les filets. Dans une poissonerie, les clients trouvent des poissons entiers ou en morceaux (filets notamment). Il peut également proposer des produits préparés comme des conserves ou des soupes à base de poissons.

Le métier :
Le métier de poissonnier est éligible au titre d’artisan, nécessitant l’obtention du CAP ou d’un BEP. A défaut, une expérience de 3 années comme vendeur préparateur en poissonnerie est demandée.  Une inscription au registre du commerce est tout aussi nécessaire ainsi qu’une déclaration auprès des services vétérinaires de la Préfecture.  
Les  exploitants  sont  majoritairement  des  hommes  d’âge  moyen  autour  de  50  ans.  De nombreux professionnels ont exercé comme chef de rayon en grandes surfaces alimentaires avant de créer leur propre commerce de poissonnerie.

Investir dans un commerce de poissonnerie :
Le coût d’investissement dans une poissonnerie varie selon la surface et l’équipement …).  L’investissement  de  départ  est  estimé  entre  60  et  150  K€  selon  la  superficie.  Le  local est généralement constitué d’une surface de vente équipée de présentoirs et d’un comptoir de vente, d’environ 40-50 m² et d’une chambre froide d’environ 6 m² (estimée entre 6 à 7 K€ HT) pour la conservation des produits.  La machine pour fabriquer la glace coûte entre 5 et 12 K€ HT pour produire entre 200 et 400 Kg de glace par jour.
Un véhicule utilitaire peut être nécessaire pour aller chercher les produits voire un camion réfrigéré transformable en étal de poissonnerie pour ceux qui font les marchés (environ 10 K€ HT). 

Le marché des poissons :
Les prix des poissons ne cessent de grimper (+ 5% pour les poissons frais et crustacés). Toutefois, le commerce des poissons indique une progression stable, avec des disparités selon les produits.
Afin de mieux dynamiser le commerce des poissonneries, des innovations centrées sur les poissons d’élevage et sur le haut de gamme sont proposées aux consommateurs : crevettes bouquet, l’anchois de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, le homard bleu breton, les langoustines royales de Loctudy ou du Guilvinec, la langouste royale d’Audierne, l’espadon et le thon de Méditerranée, le thon germon, le saumon sauvage de l’Adour, les produits traiteurs de la mer (surimi, poissons fumés ou séchés, à tartiner, marinades, poissons précuits, soupes, plats cuisinés) enregistrent une forte croissance en raison de leur praticité. La cuisine japonaise à base de poissons crus ou les préparations à base d’algues se développent également. 

Cabinet Michel Simond : des professionnels à l’écoute
Avec 80 cabinets d’affaires répartis sur tout le territoire français, le groupe Michel Simond met ses compétences au service de ses clients.  Le cabinet Michel Simond est spécialisé dans le conseil en cession et acquisition de tous types de commerces et d’entreprises.
Pour un projet d’acquisition d’un fonds de commerce d’une poissonnerie par exemple, le réseau Michel Simond sélectionne les meilleures affaires potentielles pour le compte de son client. Michel Simond assiste le futur investisseur et l’oriente vers les solutions en adéquation avec son budget.

Adresses web pratiques :

- Comité des Arts de la Table (CAT) : www.comitedesartsdelatable.fr
- Salon professionnel Maison et Objet : www.maison-objet.com
- Revue Art et Décoration : www.art-decoration.fr