Restaurant

Le secteur de la restauration recouvre trois catégories : les restaurants traditionnels, les restaurants à service rapides et les restaurants d’hôtel. Les restaurants traditionnels offrent un service à table et la livraison à domicile. La restauration rapide (fastfood) propose des plats à emporter ou à livrer et/ou à consommer sur place.  
Certains restaurants ont également une activité de bar ou café voire de tabac et presse.

Restaurateur : l’accès au métier
En France, on compte près de 110 000 restaurants dont 75% sont des restaurants traditionnels. Ces restaurants sont souvent spécialisés : grill et viande, produits de la mer, pizzérias, cuisine asiatique, cuisine française, cuisine mexicaine, tapas….
Les exploitants des restaurants traditionnels sont majoritairement des hommes qui travaillent souvent en couple. En restauration rapide, les entrepreneurs sont plus jeunes en raison notamment de la forte présence des chaînes.
L’accès à la profession de restaurateur nécessite une déclaration d’ouverture auprès des autorités municipales (ou de la Préfecture de Police pour Paris), donnant lieu à une enquête de police.   
Il est nécessaire de disposer soit de la « petite licence de restaurant » pour les boissons sans alcool et le vin ou la bière ou de la « licence de restaurant » concernant tout les types de boissons. A compter d’avril 2009, tout nouvel exploitant devra suivre une formation donnant lieu à la délivrance d’un permis d’exploitation valable 10 ans.  
 
Investir dans un restaurant :
Les restaurants se décomposent en 4 parties principales : la salle de restaurant, la cuisine et ses annexes, les réserves et caves et les annexes (toilettes, vestiaires).
Le coût de création d’un restaurant traditionnel est estimé autour de 300 000€ HT. Le matériel est constitué par le matériel de cuisine (conservation, stockage, cuisson...), les ustensiles (de cuisine, de plonge…), la vaisselle, le linge, le mobilier et la décoration.
Selon  les  professionnels,  l’investissement  pour  un  restaurant  rapide  type  pizzeria  est  évalué autour de 100-150 K€ (aménagement et matériel). Il faut rajouter les mobylettes de livraison.  
La rénovation des locaux et les équipements de sécurité coûtent environ 200 K€ y compris les équipements de sécurité.  Le renouvellement des réfrigérateurs a lieu tous les 2-3 ans auprès des frigoristes.

Cabinet Michel Simond : la référence
Le groupe Michel Simond est spécialisé dans le conseil en cession et acquisition de tous types de fonds de commerces et d’entreprises. Avec 80 cabinets d’affaires répartis sur tout le territoire français, le groupe Michel Simond met ses compétences au service de ses clients.
Pour un projet d’exploitation d’un restaurant par exemple, Michel Simond assiste le futur investisseur et sélectionne pour lui les fonds de commerces en adéquation avec son budget.

Adresses web pratiques :

- UMIH - Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie : www.umih.fr
- SYNHORCAT - Syndicat National des Hôteliers, Restaurateurs, Cafetiers et Traiteurs : www.synhorcat.com
- GNR - Groupement National de la Restauration regroupant : (SNARR) le Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide, (SNRTC) Syndicat National de la Restauration Thématique de Chaînes, (SNRPO) Syndicat National de la Restauration Publique Organisée, (SNRC) Syndicat National de la Restauration Collective : www.snarr.fr ou www.snrtc.fr