Fonds de Commerce Traiteur

L’activité principale du traiteur consiste à préparer des repas ou des plats cuisinés livrés et/ou servis à domicile. Le traiteur organise aussi les repas de noces, les banquets, les cocktails, les buffets, les lunchs et les réceptions diverses à domicile ou dans des lieux choisis par les clients. De même, le traiteur prend en charge la prestation de cocktails, buffets et repas lors de congrès et séminaires pour des entreprises. Enfin, le traiteur est en mesure de fournir du personnel et du matériel (tables, plats, vaisselle). Toutes ces prestations peuvent être proposées ensemble  ou séparément.

Traiteur : l’accès au métier
Pour exercer le métier de traiteur, les démarches administratives dépendent du type de projet. L’ouverture d’une boutique de traiteur-organisateur de réception est soumise à une déclaration à la direction  des  services  vétérinaires  de  la  préfecture  donnant  lieu  à  l’établissement d’un  numéro d’identification sanitaire.
La profession  de charcutier traiteur ou de pâtissier traiteur est une profession artisanale et exige une qualification minimale : diplôme niveau V (CAP de « charcutier-traiteur » ou diplôme « d’employé-traiteur » obtenu en complément d'un CAP ou d'un BEP des autres métiers de la bouche) ou apprentissage.

Le coût d’investissement :
Pour un projet d’ouverture d’une boutique de traiteur, il faut prévoir une somme variant entre 300 et 450 K€ pour l’acquisition du fonds de commerce et l’aménagement du local (mise aux normes).
Le local comprend un espace de vente et de présentation ainsi qu’un laboratoire ou une cuisine. En général, le laboratoire représente près de 60 % de la surface. Il répond à des normes d’hygiène et sanitaires strictes: revêtements, agencement, chambres froides distinctes, chambres de fumage sanitaires et séchage.
L’exercice de  la  profession  nécessite de  nombreux  matériels spécifiques  devant  répondre  à  des normes très précises :  cutters, mélangeurs, hachoirs,  tableaux  ou  billots de  découpe, réfrigérateurs, vitrines réfrigérées dans le magasin…
Un camion réfrigéré est aussi nécessaire pour le transport des denrées ainsi qu’un camion pour le  matériel  (tables), le plus souvent financés en location longue durée.

Cabinet Michel Simond : des prestations de professionnels
Le groupe Michel Simond est spécialisé dans le conseil en cession et acquisition de tous types de commerces et d’entreprises. Avec 80 cabinets d’affaires répartis sur tout le territoire français, le groupe Michel Simond met ses compétences au service de ses clients. 
Pour un projet d’acquisition d’un fonds de commerce d’une boutique de traiteur, le cabinet Michel Simond sélectionne les meilleures affaires potentielles pour le compte du futur investisseur. Michel Simond assiste le futur acquéreur et l’oriente vers les solutions en adéquation avec son budget.

Adresses web pratiques :

 - (CNCT) Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs de France : www.cgad.fr
 - (CFBCT) Confédération Française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs :
www.boucherie-france.org