« Sur l’année 2018, nous constatons que le volume des ventes de bars licence IV est en baisse mais que le prix moyen des affaires cédées reste stable. 

Cette tendance se concrétise sur le département des Bouches-du-Rhône par une baisse de la demande pour l’activité Bar Licence IV traditionnelle réalisant un chiffre d’affaires inférieur à 250 000 €. 

Font figure d’exception les villes d’Aix-en-Provence et de Marseille, ainsi que certains secteurs touristiques du département où, au contraire, les bars licence IV de taille moyenne sont très prisés afin d’être transformés en bars - bistrots. 

En revanche, pour les établissements à thème (bar à vins ou à cocktails…) qui attirent une clientèle au pouvoir d’achat élevé et qui bénéficient souvent d’une marge très confortable, les prix de cession sont supérieurs de plus de 5 % à la moyenne constatée au niveau national. »