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Michel Simond MSD
10/12/2012

Face à la concurrence, les artisans boulangers sont contraints de se différencier des géants de la distribution et des terminaux de cuisson.

Ainsi, le marché évolue en optant pour des stratégies nouvelles :
- Certains misent sur le marketing (farines spéciales ou recettes inhabituelles)
- D'autres professionnels choisissent l'animation pour doper leur fréquentation (ateliers, démonstrations de fabrication…)
- Dans les zones rurales, les boulangers se diversifient en assurant le service postal ou en proposant des produits associés.

Dans les zones urbaines, l'accent est mis sur l'offre snacking.

Enfin, parmi les nouveaux boulangers, on constate des parcours de plus en plus variés (certains sont d'anciens cadres de banques ou ingénieurs).

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