M. Renard, fort de son expérience en cuisine qu'il a exercé dans différents pays, a souhaité reprendre cette institution qui existe depuis déjà une trentaine d'années.
L'emplacement au sein de la ville de Biarritz et sa bonne réputation en font une enseigne d'exception.
Les parties ont été conseillées par le cabinet d'affaires Michel SIMOND BAYONNE - PAU - DAX.