Reprendre un Restaurant

En amont d’un projet de reprise, il convient d’identifier quel type d’établissement vous allez cibler, en fonction de vos compétences, votre expérience, vos attentes…

La reprise d’un restaurant nécessitera d’avoir des compétences dans le domaine de la restauration afin de pouvoir assurer les services. Cependant, il est possible dans les structures qui ont la capacité financière suffisante de s’adjoindre les services d’un chef de cuisine ou même d’une équipe dédiée à l’activité de restauration.

Les acheteurs ont plusieurs options. Ils peuvent démarrer l'entreprise et ensuite acheter l'entreprise, acheter l'entreprise sous leur propre nom ou reprendre l'ensemble de l'entreprise du vendeur. Vous devez être convaincant pour obtenir un soutien financier de votre banque. Sans contribution personnelle, il peut être difficile d'obtenir de l'aide.

En savoir plus sur l'image et la notoriété du restaurant

Ce point est essentiel. Un restaurant trop impopulaire peut vous causer du tort. Pour obtenir toutes les informations sur ce dernier, n'hésitez pas à rechercher sur le Web les commentaires et avis des clients précédents. Cette étape a pour but de vous aider à vous faire une idée des travaux qui vous attendent après la reprise du restaurant.

- Les études et analyses préalables

Il est impératif de faire une étude de marché avant d'acheter un restaurant. Cela permet de déterminer la faisabilité du projet, les clients potentiels et les étapes à suivre pour réussir. Après une étude de marché, il est indispensable de réaliser une analyse des risques, d'analyser la situation concurrentielle et de se référer à un document unifié d'évaluation des risques. Lors de l'analyse commerciale, vous devez évaluer la promesse de l'offre.

Le permis d’exploitation est obligatoire pour l’ensemble des établissements : hôtels restaurants et hôtels bureaux. Depuis 2006, le permis d'exploitation est obligatoire pour tous les gérants d'établissement proposant des boissons alcooliques. Il a pour objet de sensibiliser tout exploitant de débit de boissons à la prévention et aux dangers de l'alcoolisme.

A l'issue d'une formation de 20 heures (sur 2,5 jours) pour les personnes ayant moins de 10 ans d'expérience. Cette formation peut se dérouler dans un centre de formation agréé ou en visioconférence.

Les exploitants bénéficiant d'au moins 10 ans d'expérience dans le secteur n'auront besoin que d'une simple remise à niveau de 8h, en une journée pour le renouvellement de leur permis d'exploitation

Une formation en hygiène alimentaire est nécessaire pour tous les établissements hôteliers proposant des services de restauration (hors petits déjeuners). Elle est obligatoire depuis le 1eroctobre 2012.
Pour que votre entreprise de restauration puisse proposer des repas à la vente, l’effectif de l’entreprise doit comprendre au minimum un(e)employé(e) qui aura suivi une formation en hygiène alimentaire.

Contrairement à la formation nécessaire à l’obtention du permis d’exploitation, ce dispositif n’a pas pour objectif de sensibiliser les professionnels de la restauration sur les dangers de l’alcool.
Elle se concentre davantage sur les mesures à mettre en œuvre pour garantir la sécurité des denrées alimentaires et celles des consommateurs.

Les formations dispensées en écoles hôtelières

Les écoles hôtelières forment aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Les parcours de formations sont nombreux et permettent aux diplômés de se spécialiser aux métiers de la cuisine, du service en salle ou aux métiers de l’hôtellerie.
Cependant, bien qu’un diplôme et une expérience professionnelle significative dans les métiers de la restauration soient des atouts inestimables dans un projet de reprise, il n’est pas obligatoire d’avoir suivi un de ces cursus pour reprendre un restaurant.

En effet, aucune réglementation ne vous oblige à posséder un diplôme, que ce soit au niveau de la gestion d’entreprise ou au niveau de la cuisine/restauration. 
Cependant reprendre un restaurant sans avoir la qualification nécessaire représente un risque important, de plus un établissement bancaire sera réticent à financer un projet en reconversion dans cette activité. Dans cette situation, et afin de sécuriser le projet de reprise, les repreneurs ont la possibilité de s’adjoindre les services d’un professionnel de la restauration, qu’ils pourront salarier ou associer à la reprise.

Bien qu’aucun diplôme ne soit obligatoire pour ouvrir un restaurant, certaines formations non diplômantes sont indispensables. 

A / Le permis d'exploitation

Le permis d’exploitation a été rendu obligatoire avec la loi n°2006-396 du 31 mars 2006 pour les établissements de restauration. Il s'acquiert après une formation obligatoire de 20 heures.

Son but est de prévenir les risques liés à l'alcool (protection des mineurs, ivresse publique, etc.) ainsi que de sensibiliser les devoirs d’un chef d'entreprise.

Un permis d'exploitation est requis également pour :

• Mutation (changement de propriétaire ou d'administrateur).

• Transfert (déménager le commerce dans une autre municipalité).

 • translation (changement de lieu sans la même municipalité).

A l'issue de la formation, vous recevrez un permis d'exploitation valable 10 ans.

Passé ce délai, vous devrez suivre un cours de révision des connaissances d'une journée (6 heures). Cela vous permet de prolonger votre licence d'exploitation de 10 ans supplémentaires.

B / Permis de vente d'alcool de nuit

Depuis 2010, toutes les entreprises souhaitant vendre des boissons alcoolisées entre 22 h et 8 h doivent suivre une formation spéciale appelée PVBAN.

C / Formation Hygiène Alimentaire (HACCP)

Depuis le 1er octobre 2012, tous les restaurants doivent prouver qu'au moins un de leurs employés a suivi avec succès une formation en hygiène alimentaire. Dans cette formation obligatoire d'ouverture de restaurant de 14 heures, vous pourrez apprendre les règles à respecter et les risques pouvant être liés à l'hygiène.

En tant qu'entrepreneur, vous faites face à de nombreux défis. L'ouverture d'un restaurant nécessite une variété de compétences, du choix d'un emplacement à la création de menus en passant par les chefs d'équipe. Pas de doute, les entrepreneurs doivent être polyvalents ! Dès lors, des compétences en marketing ou en gestion semblent être un atout indéniable. Une fois obtenue, il n'est pas nécessaire de renouveler cette formation et l'accréditation n'appartient qu'au propriétaire, pas à l'établissement.

En d'autres termes, lorsqu'un salarié quitte l'entreprise, l'opérateur doit assurer la formation du reste du personnel.