Reprendre une Boulangerie

Pour reprendre une boulangerie, il faut en principe justifier d’un diplôme ou d’une expérience significative. Cependant il existe plusieurs types de boulangerie, artisanale, industrielle ou franchisée et selon le type de boulangerie que vous souhaitez reprendre il ne sera pas nécessaire d’être diplômé.

L'appellation d'artisan boulanger est réglementée en France. Depuis la loi Raffarin en 1998 la profession d’artisan boulanger bénéficie d’un cadre légal. Ainsi, pour être artisan boulanger il faut pétrir sa pâte, assurer sa fermentation et sa cuisson, le tout après avoir sélectionné ses matières premières. La boulangerie artisanale propose ainsi des pains fabriqués sur place.

Cependant, il est important de souligner que l’artisan boulanger n’a pas l’obligation de fabriquer l’ensemble de sa marchandise sur place, seule la fabrication du pain est concernée. Les viennoiseries et les pâtisseries vendues peuvent être industrielle.

 
Pour reprendre une boulangerie artisanale, il faut être titulaire de l’un des diplômes suivants :

CAP Boulanger

Brevet d’études professionnelles

Diplôme délivré par le RNCP (Répertoire National des Certifications Professionnelles)

A défaut de ces diplômes, vous devrez justifier d’une expérience de 3 ans minimum sur le territoire de l’Union Européenne ou de l’espace économique européen en tant que dirigeant d’entreprise, travailleur indépendant ou salarié dans l’exercice du métier de boulanger. Pour obtenir cette certification, il faut en faire la demande à la Chambre des Métiers et de l’Artisanat.

Toutefois, si vous ne justifiez pas de l’un des critères précédemment énoncés, il vous sera possible de reprendre une boulangerie dans les cas suivants :

Si votre conjoint justifie de l’expérience professionnelle ou des diplômes précités. Dans ce cas, votre conjoint peut être associé dans votre société, travailler en tant que salarié de la boulangerie ou avoir le statut de conjoint collaborateur,

Si l’un de vos associés justifie des diplômes ou de l’expérience précités,

Si l’un de vos collaborateurs dispose de l’expérience ou des diplômes nécessaires.

Dans ce type de boulangerie, l'ensemble de la production n'est pas réalisé sur place. Dans certains cas la boulangerie reçoit de la pâte surgelée qu'il suffit de décongeler et de cuire dans un four à pain. Ici, les boulangeries ne sont pas autorisées à utiliser le terme "boulangerie artisanale". Le pain industriel se trouve dans de nombreuses boulangeries, mais aussi dans les supermarchés.

Pour reprendre une boulangerie industrielle, aucun diplôme ou expérience professionnelle en tant que boulanger n’est nécessaire.

Parmi les grandes enseignes de boulangerie, on retrouve bien souvent des franchises. Cela permet à des entrepreneurs non boulangers de se lancer dans le métier de la boulangerie sans expérience. Ils bénéficient de l'expérience, de la formation, de l’accompagnement et de la notoriété de l’enseigne.

Dans ce type de boulangerie, l’ensemble des recettes et du processus de fabrication est mis en place par la franchise. Il ne suffira au repreneur que de suivre les préconisations de l’enseigne.
Pour reprendre une boulangerie franchisée il n’est pas nécessaire de justifier d’un diplôme ou d’une expérience professionnelle en tant que boulanger. Cependant dans la majorité des cas on constate qu’il y’a parmi l’effectif de la boulangerie un ou plusieurs boulangers de métiers.