Cabinet Michel Simond Bayonne

Certaines entreprises sont bien plus que des commerces : elles font partie de la mémoire collective d’une ville.

Nous sommes fiersd’avoir accompagné la cession de la boucherie Bidegain, véritable institution familiale au cœur du quartier Saint-Esprit à Bayonne. Depuis plusieurs générations, la famille Bidegain fait partie du paysage gastronomique du Pays basque. Présente à travers plusieurs points de vente, elle a su défendre un savoir-faire, une exigence de qualité et des valeurs qui font la richesse de notre patrimoine alimentaire local. Aujourd’hui, une nouvelle page s’écrit avec la reprise de la boucherie de Bayonne par Nicolas Sallenave, qui poursuivra cette aventure sous le nom de La Maison Menou, dans le respect de l’héritage transmis.

Accompagner ce type de transmission a une résonance particulière. Au-delà des aspects juridiques, financiers ou humains, il s’agit de préserver des commerces emblématiques, de maintenir des savoir-faire de proximité et de faire vivre ce qui constitue l’identité de nos communes et de nos territoires.

Parce qu’une entreprise familiale n’est pas seulement un fonds de commerce : c’est une histoire, des femmes et des hommes, des clients fidèles et un patrimoine vivant.

Nous remercions chaleureusement l’ensemble des parties prenantes qui ont contribué à la réussite de cette cession, ainsi que la famille Bidegain pour sa confiance. Nous souhaitons à Nicolas Sallenave beaucoup de réussite dans cette nouvelle aventure.